Quelle est la différence entre le cacao et le cacao? Lequel est le plus sain?

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Tout le monde aime le chocolat et la plupart des gens ont une vague idée de l'origine du chocolat: les fameuses fèves de cacao cultivées dans les climats tropicaux du monde entier. Mais qu'est-ce que le cacao, et en quoi est-ce différent du cacao que la plupart d'entre nous connaissent? Explorons les différences et les avantages pour la santé de ces deux ingrédients délicieux et nutritifs.

Retrouver le cacao et le cacao à leurs racines

Ces deux ingrédients communs partagent la même origine qui est l'arbre theombra cacao qui est originaire d'Amérique du Sud. Introduit dans le reste du monde par la conquête espagnole des Amériques, le produit que nous reconnaissons aujourd'hui comme chocolat provient des fèves de cacao qui poussent à l'intérieur des gousses de l'arbre theombra cacao. Ces graines ont un aspect similaire à celui des grains de café et peuvent être mangées crues, bien qu'elles aient un goût plutôt amer lorsqu'elles sont consommées de cette façon.

Ces haricots sont broyés et utilisés pour produire du cacao ou du cacao. Ce qui distingue les deux, c'est la façon dont les grains sont traités. Cacoa est le plus proche, vous pouvez venir aux fèves crues de cacao dans leur forme brute et non adultérée. Dans ce processus, les grains sont séchés au soleil ou fermentés. Cela permet à un maximum d'antioxydants et d'autres composés bénéfiques de rester intacts.

Le cacao peut être vendu sous forme d'énergie, ou dans des mandrins solides. Il peut également être mélangé avec du beurre de cacao, qui est fabriqué à partir de la composante blanche, pâteuse et grasse du fruit du cacaoyer.

Avec le cacao, les grains sont torréfiés et, en tant que tels, chauffés à une température beaucoup plus élevée, ce qui va changer la structure moléculaire des grains. Cela donnera un goût plus sucré, mais dégradera également les nutriments dans une certaine mesure, de sorte que le cacao est un peu moins sain que le cacao. C'est ce qui est utilisé pour produire la majorité des produits de chocolat.

Dans de nombreuses recettes, la poudre de cacao et la poudre de cacao peuvent être utilisées de façon interchangeable, bien que cela donne un goût légèrement différent.

Quels sont les bienfaits du cacao et du cacao pour la santé?

Des études ont montré que le cacao peut:

  • Réduire les dommages cellulaires
  • Abaisser la tension artérielle et réduire le risque d'AVC et de maladie cardiovasculaire
  • Protéger contre le stress oxydatif. Les composés antioxydants représentent environ 10% de la masse de cacao brut
  • Améliorez votre humeur grâce aux neurotransmetteurs bénéfiques qu'elle contient, qui contribuent à un sentiment général de bien-être
  • Le cacao contient aussi des minéraux comme le magnésium, le zinc, le fer, le potassium et plus encore.

Il est important de se rappeler que le cacao aura aussi ces avantages, mais dans une moindre mesure, et puisque les produits contenant du chocolat contiennent souvent beaucoup de sucre ajouté, les avantages nutritionnels ne compenseront pas nécessairement les inconvénients.

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