Questions / Réponses avec le chef exécutif Lorenzo Boni de Barilla America

«Nous sommes obsédés par la qualité. Nous mettons beaucoup de fierté dans notre produit. Excellente couleur, excellente texture al dente, bon goût; ce qui, en fin de compte, constitue l'aspect le plus important d'une bonne cuisine. ”- Le chef Lorenzo Boni

de Vicki Martinez

Né et élevé à Bologne, en Italie, le chef Lorenzo Boni a grandi au sein d'une famille de gastronomes passionnés. Cette passion l'a inspiré à poursuivre une carrière de chef professionnel. Après avoir suivi une école de cuisine, Boni a parcouru l'Italie pour s'entraîner avec plusieurs des chefs les plus réputés du pays "afin d'apprendre les meilleures techniques culinaires des meilleurs chefs d'Italie", explique Boni. Maintenant, en tant que chef exécutif de Barilla America, Boni apporte sa formation, ses connaissances et sa passion aux tables des chefs à la maison aux États-Unis.

Nous avons rencontré le chef Lorenzo pour savoir ce qu’il cuit ».

Comment l'expression "cuisiner est un art" résonne-t-elle dans votre philosophie de la cuisine italienne?

Je considère les pâtes alimentaires comme une toile vierge. Vous pouvez l'aborder de toutes sortes de façons. Il y a tellement d'ingrédients à choisir que les combinaisons que vous pouvez créer sont infinies. Comme en musique, sept notes créent un nombre infini de chansons.

Où trouvez-vous l'inspiration pour des plats de pâtes nouveaux et créatifs?

La plupart du temps, mon inspiration vient des saisons. Je vais au marché et regarde les ingrédients frais de saison disponibles et crée de nouvelles recettes basées sur des accords de saveur. Les ingrédients de saison sont mûrs et frais. Ils offrent les meilleures saveurs. (Et les meilleurs prix.)

 Curseur

Cuisine italienne et style familial sont presque synonymes. Quel est votre plat préféré à préparer pour un grand groupe?

La lasagne est le plat idéal pour ces occasions. C'est un repas copieux et consistant qui est simple à préparer (en particulier à l'aide de nouilles Barilla sans ébullition également proposées dans une variété sans gluten, qui ne nécessite aucune ébullition. Il suffit d'assembler et de cuire au four!) Vous pouvez la réfrigérer pendant la nuit, non cuite bien sûr, et au fur et à mesure, les saveurs se développent. Au moment du dîner, vous le mettez au four; vous pouvez ensuite passer du temps à table avec votre famille et vos invités au lieu de cuisiner dans la cuisine.

Quelles sont les agrafes toujours présentes dans votre garde-manger à la maison?

Ail, huile d’olive extra vierge de qualité, poivre noir, herbes aromatiques, assortiment de légumineuses, tomates fraîches (quand elles sont en saison) et fromage Parmigiano Reggiano. J'adore aussi le fromage Romano et je dispose généralement de produits frais.

Que dites-vous au cuisinier à la maison qui a peur d'aller au-delà des spaghettis et des boulettes de viande?

À Barilla, en collaboration avec nos nutritionnistes et notre département culinaire, nous avons créé un outil que nous appelons Pâtes alimentaires

Source / sante-naturelle66

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